美味乳鸽绿豆汤

　　近日天气炎热，厨房大佬PK家厨的比赛更是热力逼人，让我们有点招架不住了。PK比赛要暂停一下，来点消暑解毒的东西来降降火才行。

　　听闻“海鲜街”菜馆老板昌叔有一清热解毒之秘方，且百试百灵，遂前往请教。昌叔欣然大方公开秘方，原来就是乳鸽绿豆汤———绿豆清热解毒，消暑利水，而乳鸽则有调精益气、治疮解毒的功效，加上陈皮，对去除疮毒、血毒，治疗天热汗多引起的皮肤瘙痒或食海鲜、荔枝过多引发的皮肤过敏等有奇效。

　　昌叔表示，这是民间偏方，此次公诸于众，就是想让更多人明白食疗养生的道理，平时要定期为身体排毒，才能更健康。记者算了算，此食疗功效显著的汤花费不过二十多元，就一家人都可享用了，且可汤可菜，比看病吃药划算多了。

　　踏入第十七个年头的“海鲜街菜馆”，在广州一众识饮识食之人中名声甚响，很多招牌菜、刁钻菜都是经名师教路，而店家对食材的把关也十分严谨，一定要新鲜，且卖完即止。豉油皇鹅肠、生炒猪肚、鲜焯牛双月玄柏叶、生焖清远黑棕鹅、酸子姜荞头蒸鱼头等招牌菜吃上四五天也吃不完，19元／盅的招牌炖汤分量十足，好过自己动手做。

乳鸽肉

　　材料：

　　乳鸽1只(连毛约重250~300克)，绿豆200~250克，陈皮(干品)半块~1块。

    做法：

　　乳鸽整净后斩成大块，绿豆洗净，陈皮泡开后洗净；所有材料放入煲中，以大火滚开后转文火煲3小时，以10碗水煲成6碗水，最后以盐花调味即成，可供5~6人饮用。昌叔教路：

　　1、乳鸽以肥为佳，如果能买到400克重的乳鸽更好，不能用老鸽，因为老鸽的骨硬，煲出来的汤水也没有用乳鸽的鲜甜，乳鸽肉嫩，更易煲到肉稔连骨都可食。

　　2、绿豆要挑新鲜、闪亮、青绿的为佳，且用量一定要够多，食疗功效才突出。有人担心绿豆吃得多太凉身体受不了，但由于乳鸽性平，加上人体有血毒、痘疮毒的话，大多是因肺弱而起，而陈皮就有理气化痰补肺之用，故此汤男女老少咸宜。

　　3、在煲的期间可撇去浮在汤面上的绿豆衣，但绿豆衣有清热之效，通常也可不用去掉。

　　4、如果多人饮用，可添加野生苋菜头500克、猪骨或排骨250克，洗净后与上述材料同煲，以13碗水煲成6~8碗水，更具解毒之功。

　　乳鸽绿豆汤的神奇功效

　　昌叔之所以对乳鸽绿豆汤特别推崇，皆因他亲身感受了此汤的神奇食疗功效。他回忆说，早在三十年前，不幸生疮，枕食难安，无论是吃中药还是敷药，都一直未能根治。同学兼街坊的妈妈何姨听说后，就让他到当时两个自由市场之一的珠光市场买只乳鸽回来与绿豆、陈皮同煲，并说这是民间偏方，对解血毒、疮毒，治皮肤过敏等功效显著。结果，真的把疮毒给解了。

　　后来某年夏天，昌叔吃得荔枝过多，全身痕痒难挡，并有皮肤溃烂之势，他马上煲了乳鸽绿豆汤，翻煲后再喝，共喝了10碗后即时拉下又黑又稀的大便，痕痒过敏症状随即消失。于是，他对此汤的功效更深信不疑，每到炎热天时就隔三岔五地煲上一煲，定期排毒。

　　昌叔不仅自己受用，还把此方告诉众街坊、朋友。三年前，某个在菜馆附近摆卖的50多岁街坊不知为何头上生癣，怎么也治不好。昌叔告之此秘方，街坊因故没有连续吃，效果不甚明显。及后，街坊搬到瑞宝乡居住，当地农民免费为其提供乳鸽，街坊也决心要根治此难看症状，按昌叔的秘方，连续吃了十多回。结果，街坊回到海珠南路探望众人时，都被赞“想不到，你又变靓仔啦！”